Perché funziona la chirurgia dell’obesità? Quali sono i meccanismi alla base del dimagrimento indotto dagli interventi di chirurgia bariatrica? Il funzionamento di questi interventi è estremamente complesso; molti dei fenomeni che li rendono efficaci non sono ancora completamente compresi nemmeno da addetti ai lavori e scienziati. Ne esaminiamo alcuni, tra restrizione, ormoni intestinali, cambiamento dei sapori e delle scelte dei cibi, sempre sulla base delle scoperte scientifiche più importanti.